Таблицы продуктов и рецепты при диете №5п

zdorovaya yeda

Диета 5П – лечебная система питания, которая была предложена диетологом и гастроэнтерологом М.И. Певзнером. Диетическая программа является разновидностью базового стола №5. Система 5П назначается больным острой и вялотекущей формой панкреатита. Она усиливает отток ферментов в 12-перстную кишку, купирует воспаление в поджелудочной, улучшает пищеварение.

Когда назначается

Диета номер 5П рекомендована при дисфункции поджелудочной. К основным целям щадящей системы питания относят:

Стол 5П обязателен при заболеваниях, которые сопровождаются воспалением поджелудочной:

  • вялотекущий и острый панкреатит в фазе обострения;
  • острый панкреатит в фазе ремиссии.

Согласно практическим данным, диета под номером 5П благотворно влияет на организм и функции поджелудочной железы на любой стадии болезни. При вялотекущем воспалении диета 5П усиливает обмен веществ, ускоряет отток ферментов из железы, предупреждает рецидивы.

Правила готовки и приема пищи

Стол номер 5П – щадящая диета, нацеленная на восстановление функций и купирование воспаления в поджелудочной. Она имеет различия с базовым столом №5, который рекомендован при патологиях печени. Диета содержит большое количество белков, а для уменьшения нагрузки на железу количество углеводов и липидов в рационе ограничивают.

Дневная норма питательных веществ согласно диете 5П:

  • белки – 120 г;
  • липиды – 100 г;
  • углеводы – 300 г.
Врач
При соблюдении диеты следует отказаться от табакокурения. Никотин угнетает синтез ферментов, которые нейтрализуют уксусные альдегиды. Последние раздражают поджелудочную, что опасно переходом панкреатита в вялотекущую форму.

Диетой номер 5П запрещается употреблять в пищу острые специи, жирные соусы, мясные бульоны. Они раздражают ЖКТ, стимулируют секреторную активность поджелудочной.

Принципы диеты 5П:

  • Обработка пищи. При панкреатите разрешены только те продукты, которые прошли термическую обработку. Для снижения нагрузки на ЖКТ в диету включают овощи в печеном виде, паровые блюда, вареное мясо. От жареных блюд отказываются.
  • Количество приемов пищи. Стол 5П предусматривает многоразовое питание (5 раз в день). Чтобы избежать переедания, соблюдают необходимые для здоровья пропорции. Объем пищи на 1 прием не может превышать размеров кулака (150-300 г).
  • Температурный режим. В рамках рациона 5П еду употребляют теплой – 20-45°C. Горячая или холодная пища раздражает ЖКТ, вызывает гиперферментемию – усиление активности ферментов поджелудочной.

Во время приготовления еды отказываются от сливочного масла в пользу нерафинированных растительных – оливкового, подсолнечного. Столом 5П исключается прием спиртосодержащих напитков и продуктов. Для усиления перистальтики кишечника, нормализации стула в диету 5П вводят молочную продукцию низкой жирности.

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов

Диета преследует три цели – уменьшить нагрузку на поджелудочную, предупредить ее воспаление, не допустить раздражения протоков. Диетический стол №5П улучшает работу железы, стимулирует отток пищеварительных ферментов, переваривание еды.

Диета 5П уменьшает воспаление в пораженных органах, что препятствует застою ферментов и «поеданию» железой самой себя.

Лечебную диету составляют с учетом особенностей болезни. Чтобы снизить активность железы и уменьшить в ней воспаление, в рацион стола 5П вводят больше белков, а уровень простых углеводов и липидов уменьшают.

Виды продуктовМожноНельзя
фрукты и ягодыбананы, лесные ягоды, виноградсладкие яблоки и груши
сухофрукты, семена, орехиизюм, семечки подсолнечника, грецкие орехи, финики,чернослив, урюк
зелень и овощигорох, хрен, редис, белокочанная капуста, сладкий перец, шпинат, брюква, лук, петрушка, баклажаныморковь, тыква, томаты (ограничено), цветная капуста, огурцы, патиссоны, картошка, брокколи
макаронные и хлебобулочные изделиясдобное тесто, ржаной хлеб, макаронынесвежий хлеб пшеничный, гречневая лапша
кондитерские изделияпесочное тесто, кондитерский крем, шоколадгалетное печенье, варенье, зефир
молочныекефир, сметана, соленый и плавленый сыр, сливкинежирная сметана, творог, простокваша, кефир
крупы и кашиперловая, пшенная, ячневая, кукурузнаярисовая, овсяная, манная, гречневая
мясныесвинина, утка, бекон, колбасы, мясные консервы, копченая курица, гусь, баранинакролик, куриное филе, индейка, телятина
рыба, морепродуктычерная икра, угорь, осьминог, лосось, форельпутассу, камбала, минтай, треска
напиткирастворимый кофе, крепкий чай, газировка, алкоголь, содовая, виноградный сокотвар шиповника, натуральный кофе, морковный и персиковый сок, компоты и кисели
другиемайонез, аджика, полуфабрикаты, консервация, грибные бульоны, жареные пирожки, кулинарный жир, яйца вкрутую, маринованные грибымасло сливочное (ограничено), мед, нежирные соусы, сахар (ограничено)
Девушка и еда
Диета типа 5П исключает продукты, стимулирующие выработку желудочного сока. Поэтому в рационе отсутствуют жареное мясо, жирная рыба, соленья, острые соусы.

Рецепты вкусных диетических блюд

Диета номер 5П включает разнообразные продукты – овощи, фрукты, мясо, морепродукты, сухофрукты и т.д. При составлении меню на неделю можно использовать множество рецептов блюд, подходящих для больных панкреатитом:

  • Запеканка с яблоками. Манку заливаем теплой водой, а тем временем смешиваем яичные белки с сахарным песком. Яблоки очищаем от кожуры и измельчаем в блендере. Смешиваем все ингредиенты и добавляем рассыпчатый творог. Выкладываем смесь в форму и запекаем при температуре 180 градусов 10 минут.
  • Молочный суп. Вареное филе курицы измельчают в блендере. Добавляют в массу рисовый отвар и протертый рис. Проваривают суп 3-4 минут и украшают зеленью.
  • Овощное рагу. Тыкву, патиссоны, картошку и морковку очищают от кожуры. Нарезают кубиками и тушат в солоноватой воде до испарения 2/3 жидкости. Сверху посыпают зеленью.

Рецепты диеты 5П рекомендуется видоизменять, включая в них разрешенные продукты.

Меню диеты на неделю

Стол 5П показан всем пациентам с острым и вялотекущим панкреатитом. Но особенности диеты определяются стадией болезни и выраженностью клинической картины. При рецидивах первые 2 дня делают разгрузочными. На третьи сутки назначается строгий вариант диеты. После стихания симптомов рацион расширяют, объем порций увеличивают.

Строгий вариант

При обострении хронического панкреатита рекомендован строгий режим с существенными ограничениями в еде. Пищу употребляют до 6 раз в сутки небольшими порциями – до 300 г. Основной упор делается на протертые блюда, слизистые супы, овощные пюре.

Суп
При нерегулярном стуле в диету номер 5П вводят больше отварных овощей, слизистых супов.

Примерное меню на неделю:

Дни недели1 завтрак2 завтракОбедПолдникУжин
понедельниковсяная каша, мусс из персикового сока, отвар ромашкипеченая груша, свекольный соксуп с брокколи, протертое овощное рагу, отварная телятина, кисельовсяное печенье, обезжиренный кефирсуп-пюре из вываренного мяса, полужидкая манная каша, травяной отвар с медом
вторникпротертая гречневая каша, йогурт с сухофруктами, травяной настойпеченое яблоко, морковный соккрем-суп с брокколи, куриные тефтели, фруктовый пудинг, компот из сухофруктовтворог с фруктовым вареньем, компототварной минтай, кабачковое пюре, манное суфле, простокваша
средаовсяная каша, омлет, чай с молокомйогурт с курагой, разбавленный соктыквенный суп-пюре, отварное филе курицы, манная каша, травяной настойгалетное печенье, протертый компотовощной бульон, картофельное пюре, отварной хек, чай
четвергпаровой омлет, пудинг с манкой, компотбелковый омлет, морковный сокпшенный слизистый суп, кабачковое пюре, котлеты на пару, компотпеченое яблоко, компотслизистый суп с овсянкой, рыбные котлеты, манная каша, травяной настой
пятницарисовая каша, кефир с изюмомтворог с топпингом, чайсуп на молоке с макаронами, вареное мясо, овсянка с маслом, компоттворог с курагой, чайовощной крем-суп, молочные сосиски, персиковый сок
субботамюсли с молоком, йогурт с вареньем, соккефир с курагойгречневый суп с цветной капустой, куриное суфле, травяной настойовсяное печенье, кофе с молокомотварная куриная грудка, манная каша, кисель
воскресеньеполужидкая рисовая каша, творог с фруктовым вареньем, кисель100 г кураги, простоквашаовощной протертый суп, пюре из картофеля, паровые котлеты, сокпеченая груша, молокожидкая гречневая каша, отварной хек, компот
Хлеб и сахар
При соблюдении строгого варианта диеты по системе 5П разрешается съедать 200 г пшеничного хлеба и 20 г сахарного песка в день.

Если симптомы панкреатита стихают, через неделю меню стола № 5П начинают постепенно расширять. В него включают полувязкую пищу, свежие овощи.

При ремиссии

Жидкие и углеводистые блюда меньше всего стимулируют работу поджелудочной. Поэтому в периоды ремиссии при хронической форме панкреатита в рацион 5П включают полужидкие каши, пюре, слизистые супы, кнели, паровые котлеты. При переходе на расширенный вариант стола 5П ключевые блюда остаются, но меню дополняют десертами, овощными салатами и т.д.

Меню диеты на каждый день:

Дни недели1 завтрак2 завтракОбедПолдникУжин
понедельниковсянка на нежирном молоке, творог, зеленый чайфруктовое пудинг, ромашковый отваровощной бульон, отварная говядина, пюре из кабачка, персиковый сокклубничное суфле, компотсуп с гречкой, запеченные овощи с рыбой, персиковый сок
вторниктыквенная каша, сухарики, кефир100 г изюма, йогуртпостный суп, мясной рулет, лист салата, кисельперсиковый мусс, галетное печеньесуп с фрикадельками, овощная нарезка, рисовая каша, травяной отвар
средатворожная запеканка, чайтворог с вареньем или изюмом, кофе с молокомсуп с морковкой и брокколи, отварной хек, тыквенное пюре, отвар шиповникагалетное печенье, отвар с медомкрем-суп с картошкой и брокколи, мясное суфле, лист салата, травяной отвар
четвергманка, сладкое яблоко, чай с молокомпеченая груша, кефирвегетарианские щи, отварная телятина, винегрет, компоттворог, кисельрисовый суп, тыквенное пюре, отварной минтай, травяной отвар
пятницазапеканка из вареной свеклы и яблок, сок100 г сухофруктов, чайовощное рагу, рисовый пудинг, отварная куриная грудка, чайряженка с изюмомсуп-пюре с картошкой, мясной рулет, салат из овощей, кисель
субботаовсянка, яблоко, травяной отвартост с вареньем, йогурткрем-суп с брокколи, рисовая каша, овощная нарезка, ромашковый настойгалетное печенье, компотдомашняя лапша, мясной рулет, лист салата, чай
воскресеньеомлет белковый, натуральный кофедомашний йогурт с курагоймолочный суп, запеченный минтай, винегрет, персиковый сокфруктовое желе, чайслизистый суп из овсянки, отварная рыба, салат из овощей, чай
Желатин
Чтобы предотвратить обострение панкреатита, употребляют десерты с желатином и пектином. Они стимулируют метаболизм, очищают пищеварительную систему от токсинов.

Для снижения нагрузки на ЖКТ в диету 5П вводят низкокалорийные десерты. На полдник подходит желе из клубники, пудинги, запеканки, фруктовое суфле.

Стол 5П – щадящая диета для больных панкреатитом. Соблюдение диеты гарантирует уменьшение воспаления в поджелудочной, усиление моторики желудка, устранение болей в боку.

Автор статьиВсе статьи автора
Yuliia Yevtiekhova
28.10.2018
15 мин. на чтение
Меня зовут Юлия и я врач-терапевт. В свободное от работы время я направляю свои знания и опыт на более широкую аудиторию: пишу медицинские статьи для пациентов..
Задать вопросДипломЗапись на прием
Литература
  • Диетология / Под ред. А. Ю. Барановского — Изд. 5-е – СПб.: Питер, 2017. — 1104 с.: ил. — (Серия «Спутник врача»).
  • Кожемякин, Р. Н. Готовим диетические блюда / Р. Н. Кожемякин, Л.А. Калугина. – Москва: Аделант, 2008. – 17 с. – (Серия «Домашняя библиотека»).
  • Красношлык, Я. Е. Диета и диета при заболеваниях / Я. Е. Красношлык // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ. – 2016. – №4 (7) октябрь – декабрь.
  • Синельникова, А. А. Диетическое питание. Кулинарные рецепты для вашего здоровья / А. А. Синельникова. – Санкт-Петербург: Вектор, 2013. – 110 с. – (Серия «Еда, которая лечит»).
  • Чехонина, Ю. Г. Оценка пищевого статуса и разработка диетотерапии при хроническом панкреатите с внешнесекреторной недостаточностью поджелудочной железы: Диссертация на соискание ученой степени кандидата медицинских наук / ГУУ НИИ питания Российской академии наук. Москва, 2007
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Задать вопрос врачу или оставить комментарий

Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных. Политика конфиденциальности
Напоминаем, что консультации специалистов сайта даются исключительно в справочных целях и не являются постановкой диагноза или основанием для назначения лечения. Необходима очная консультация специалиста, в том числе для выявления возможных противопоказаний.

Adblock
detector