Таблицы продуктов и рецепты при диете №5п

zdorovaya yeda

Диета 5П – лечебная система питания, которая была предложена диетологом и гастроэнтерологом М.И. Певзнером. Диетическая программа является разновидностью базового стола №5. Система 5П назначается больным острой и вялотекущей формой панкреатита. Она усиливает отток ферментов в 12-перстную кишку, купирует воспаление в поджелудочной, улучшает пищеварение.

Когда назначается

Диета номер 5П рекомендована при дисфункции поджелудочной. К основным целям щадящей системы питания относят:

  • снижение нагрузки на желудочно-кишечный тракт;
  • нормализацию работы поджелудочной;
  • ослабление сократительной активности желчного;
  • предотвращение осложнений желчнокаменной болезни.

Стол 5П обязателен при заболеваниях, которые сопровождаются воспалением поджелудочной:

  • вялотекущий и острый панкреатит в фазе обострения;
  • острый панкреатит в фазе ремиссии.

Согласно практическим данным, диета под номером 5П благотворно влияет на организм и функции поджелудочной железы на любой стадии болезни. При вялотекущем воспалении диета 5П усиливает обмен веществ, ускоряет отток ферментов из железы, предупреждает рецидивы.

Правила готовки и приема пищи

Стол номер 5П – щадящая диета, нацеленная на восстановление функций и купирование воспаления в поджелудочной. Она имеет различия с базовым столом №5, который рекомендован при патологиях печени. Диета содержит большое количество белков. Для уменьшения нагрузки на железу количество углеводов и липидов в рационе ограничивают.

Дневная норма питательных веществ согласно диете 5П:

  • белки – 120 г;
  • липиды – 100 г;
  • углеводы – 300 г.
Врач
При соблюдении диеты следует отказаться от табакокурения. Никотин угнетает синтез ферментов, которые нейтрализуют уксусные альдегиды. Последние раздражают поджелудочную, что опасно переходом панкреатита в вялотекущую форму.

Диетой номер 5П запрещается употреблять в пищу острые специи, жирные соусы, мясные бульоны. Они раздражают ЖКТ, стимулируют секреторную активность поджелудочной.

Принципы диеты 5П:

  • Обработка пищи. При панкреатите разрешены только те продукты, которые прошли термическую обработку. Для снижения нагрузки на ЖКТ в диету включают овощи в печеном виде, паровые блюда, вареное мясо. От жареных блюд отказываются.
  • Количество приемов пищи. Стол 5П предусматривает многоразовое питание (5 раз в день). Чтобы избежать переедания, соблюдают необходимые для здоровья пропорции. Объем пищи на 1 прием не может превышать размеров кулака (150-300 г).
  • Температурный режим. В рамках рациона 5П еду употребляют теплой – 20-45°C. Горячая или холодная пища раздражает ЖКТ, вызывает гиперферментемию – усиление активности ферментов поджелудочной.

Во время приготовления еды отказываются от сливочного масла в пользу нерафинированных растительных – оливкового, подсолнечного. Столом 5П исключается прием спиртосодержащих напитков, продуктов. Для усиления перистальтики кишечника, нормализации стула в диету 5П вводят молочную продукцию низкой жирности.

Таблица разрешенных и запрещенных продуктов

Диета преследует три цели – уменьшить нагрузку на поджелудочную, предупредить ее воспаление, не допустить раздражения протоков. Диетический стол №5П улучшает работу железы, стимулирует отток пищеварительных ферментов, переваривание еды.

Диета 5П уменьшает воспаление в пораженных органах, что препятствует застою ферментов и «поеданию» железой самой себя.

Лечебную диету составляют с учетом особенностей болезни. Чтобы снизить активность железы и уменьшить в ней воспаление, в рацион стола 5П вводят больше белков, а уровень простых углеводов и липидов уменьшают.

Виды продуктов Можно Нельзя
фрукты и ягоды бананы, лесные ягоды, виноград сладкие яблоки и груши
сухофрукты, семена, орехи изюм, семечки подсолнечника, грецкие орехи, финики, чернослив, урюк
зелень и овощи горох, хрен, редис, белокочанная капуста, сладкий перец, шпинат, брюква, лук, петрушка, баклажаны морковь, тыква, томаты (ограничено), цветная капуста, огурцы, патиссоны, картошка, брокколи
макаронные и хлебобулочные изделия сдобное тесто, ржаной хлеб, макароны несвежий хлеб пшеничный, гречневая лапша
кондитерские изделия песочное тесто, кондитерский крем, шоколад галетное печенье, варенье, зефир
молочные кефир, сметана, соленый и плавленый сыр, сливки нежирная сметана, творог, простокваша, кефир
крупы и каши перловая, пшенная, ячневая, кукурузная рисовая, овсяная, манная, гречневая
мясные свинина, утка, бекон, колбасы, мясные консервы, копченая курица, гусь, баранина кролик, куриное филе, индейка, телятина
рыба, морепродукты черная икра, угорь, осьминог, лосось, форель путассу, камбала, минтай, треска
напитки растворимый кофе, крепкий чай, газировка, алкоголь, содовая, виноградный сок отвар шиповника, натуральный кофе, морковный и персиковый сок, компоты и кисели
другие майонез, аджика, полуфабрикаты, консервация, грибные бульоны, жареные пирожки, кулинарный жир, яйца вкрутую, маринованные грибы масло сливочное (ограничено), мед, нежирные соусы, сахар (ограничено)
Девушка и еда
Диета типа 5П исключает продукты, стимулирующие выработку желудочного сока. Поэтому в рационе отсутствуют жареное мясо, жирная рыба, соленья, острые соусы.

Рецепты вкусных диетических блюд

Диета номер 5П включает разнообразные продукты – овощи, фрукты, мясо, морепродукты, сухофрукты и т.д. При составлении меню на неделю можно использовать множество рецептов блюд, подходящих для больных панкреатитом:

  • Запеканка с яблоками. Манку заливаем теплой водой, а тем временем смешиваем яичные белки с сахарным песком. Яблоки очищаем от кожуры и измельчаем в блендере. Смешиваем все ингредиенты и добавляем рассыпчатый творог. Выкладываем смесь в форму и запекаем при температуре 180 градусов 10 минут.
  • Молочный суп. Вареное филе курицы измельчают в блендере. Добавляют в массу рисовый отвар и протертый рис. Проваривают суп 3-4 минут и украшают зеленью.
  • Овощное рагу. Тыкву, патиссоны, картошку и морковку очищают от кожуры. Нарезают кубиками и тушат в солоноватой воде до испарения 2/3 жидкости. Сверху посыпают зеленью.

Рецепты диеты 5П рекомендуется видоизменять, включая в них разрешенные продукты.

Меню диеты на неделю

Стол 5П показан всем пациентам с острым и вялотекущим панкреатитом. Но особенности диеты определяются стадией болезни и выраженностью клинической картины. При рецидивах первые 2 дня делают разгрузочными. На третьи сутки назначается строгий вариант диеты. После стихания симптомов рацион расширяют, объем порций увеличивают.

Строгий вариант

При обострении хронического панкреатита рекомендован строгий режим с существенными ограничениями в еде. Пищу употребляют до 6 раз в сутки небольшими порциями – до 300 г. Основной упор делается на протертые блюда, слизистые супы, овощные пюре.

Суп
При нерегулярном стуле в диету номер 5П вводят больше отварных овощей, слизистых супов.

Примерное меню на неделю:

Дни недели 1 завтрак 2 завтрак Обед Полдник Ужин
понедельник овсяная каша, мусс из персикового сока, отвар ромашки печеная груша, свекольный сок суп с брокколи, протертое овощное рагу, отварная телятина, кисель овсяное печенье, обезжиренный кефир суп-пюре из вываренного мяса, полужидкая манная каша, травяной отвар с медом
вторник протертая гречневая каша, йогурт с сухофруктами, травяной настой печеное яблоко, морковный сок крем-суп с брокколи, куриные тефтели, фруктовый пудинг, компот из сухофруктов творог с фруктовым вареньем, компот отварной минтай, кабачковое пюре, манное суфле, простокваша
среда овсяная каша, омлет, чай с молоком йогурт с курагой, разбавленный сок тыквенный суп-пюре, отварное филе курицы, манная каша, травяной настой галетное печенье, протертый компот овощной бульон, картофельное пюре, отварной хек, чай
четверг паровой омлет, пудинг с манкой, компот белковый омлет, морковный сок пшенный слизистый суп, кабачковое пюре, котлеты на пару, компот печеное яблоко, компот слизистый суп с овсянкой, рыбные котлеты, манная каша, травяной настой
пятница рисовая каша, кефир с изюмом творог с топпингом, чай суп на молоке с макаронами, вареное мясо, овсянка с маслом, компот творог с курагой, чай овощной крем-суп, молочные сосиски, персиковый сок
суббота мюсли с молоком, йогурт с вареньем, сок кефир с курагой гречневый суп с цветной капустой, куриное суфле, травяной настой овсяное печенье, кофе с молоком отварная куриная грудка, манная каша, кисель
воскресенье полужидкая рисовая каша, творог с фруктовым вареньем, кисель 100 г кураги, простокваша овощной протертый суп, пюре из картофеля, паровые котлеты, сок печеная груша, молоко жидкая гречневая каша, отварной хек, компот
Хлеб и сахар
При соблюдении строгого варианта диеты по системе 5П разрешается съедать 200 г пшеничного хлеба и 20 г сахарного песка в день.

Если симптомы панкреатита стихают, через неделю меню стола № 5П начинают постепенно расширять. В него включают полувязкую пищу, свежие овощи.

При ремиссии

Жидкие и углеводистые блюда меньше всего стимулируют работу поджелудочной. Поэтому в периоды ремиссии при хронической форме панкреатита в рацион 5П включают полужидкие каши, пюре, слизистые супы, кнели, паровые котлеты. При переходе на расширенный вариант стола 5П ключевые блюда остаются, но меню дополняют десертами, овощными салатами и т.д.

Меню диеты на каждый день:

Дни недели 1 завтрак 2 завтрак Обед Полдник Ужин
понедельник овсянка на нежирном молоке, творог, зеленый чай фруктовое пудинг, ромашковый отвар овощной бульон, отварная говядина, пюре из кабачка, персиковый сок клубничное суфле, компот суп с гречкой, запеченные овощи с рыбой, персиковый сок
вторник тыквенная каша, сухарики, кефир 100 г изюма, йогурт постный суп, мясной рулет, лист салата, кисель персиковый мусс, галетное печенье суп с фрикадельками, овощная нарезка, рисовая каша, травяной отвар
среда творожная запеканка, чай творог с вареньем или изюмом, кофе с молоком суп с морковкой и брокколи, отварной хек, тыквенное пюре, отвар шиповника галетное печенье, отвар с медом крем-суп с картошкой и брокколи, мясное суфле, лист салата, травяной отвар
четверг манка, сладкое яблоко, чай с молоком печеная груша, кефир вегетарианские щи, отварная телятина, винегрет, компот творог, кисель рисовый суп, тыквенное пюре, отварной минтай, травяной отвар
пятница запеканка из вареной свеклы и яблок, сок 100 г сухофруктов, чай овощное рагу, рисовый пудинг, отварная куриная грудка, чай ряженка с изюмом суп-пюре с картошкой, мясной рулет, салат из овощей, кисель
суббота овсянка, яблоко, травяной отвар тост с вареньем, йогурт крем-суп с брокколи, рисовая каша, овощная нарезка, ромашковый настой галетное печенье, компот домашняя лапша, мясной рулет, лист салата, чай
воскресенье омлет белковый, натуральный кофе домашний йогурт с курагой молочный суп, запеченный минтай, винегрет, персиковый сок фруктовое желе, чай слизистый суп из овсянки, отварная рыба, салат из овощей, чай
Желатин
Чтобы предотвратить обострение панкреатита, употребляют десерты с желатином и пектином. Они стимулируют метаболизм, очищают пищеварительную систему от токсинов.

Для снижения нагрузки на ЖКТ в диету 5П вводят низкокалорийные десерты. На полдник подходит желе из клубники, пудинги, запеканки, фруктовое суфле.

Стол 5П – щадящая диета для больных панкреатитом. Соблюдение диеты гарантирует уменьшение воспаления в поджелудочной, усиление моторики желудка, устранение болей в боку.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Adblock detector